A është e sigurt të hahet salmoni i papërpunuar?

Pjatat e bëra me peshk të papërpunuar janë tradicionale për shumë kultura. Shembuj të njohur janë sashimi, një pjatë japoneze me peshk të papërpunuar të prerë hollë, dhe gravlax, një meze nordike e salmonit të papërpunuar të kuruar në kripë, sheqer dhe kopër.

Nëse keni një shije aventureske, mund të pyesni veten nëse është e sigurt të hani salmon të papërpunuar.

Ky artikull shqyrton shqetësimet shëndetësore të ngrënies së salmonit të papërpunuar dhe përshkruan se si ta shijoni atë në mënyrë të sigurt.

Mund të përbëjë rrezik për shëndetin

Salmoni i papërpunuar mund të strehojë baktere, parazitë dhe patogjenë të tjerë. Disa nga këto ndodhin natyrshëm në mjedisin e peshkut, ndërsa të tjerat mund të jenë rezultat i trajtimit jo të duhur.

Gatimi i salmonit në një temperaturë të brendshme prej 145 ° F (63 ° C) vret bakteret dhe parazitët, por nëse e hani peshkun të gjallë, rrezikoni të merrni një infeksion.

Parazitët në salmonin e papërpunuar

Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA) e rendit salmonin si një burim të njohur të parazitëve, të cilët janë organizma që jetojnë në organizma të tjerë.

Helmintet janë parazitë të ngjashëm me krimbat e shiritave ose krimbave të rrumbullakët. Ato janë të zakonshme në peshqit e vegjël si salmoni.

Helmintet ose krimbi i gjerë japonez “Diphyllobothrium nihonkaiense” mund të jetojnë në zorrën tuaj të vogël ku mund të rriten deri në më shumë se 12 metra.

Këto dhe lloje të tjera të krimbave shirit janë gjetur në salmonin e egër nga Alaska dhe Japonia – dhe në traktin tretës të njerëzve që kanë ngrënë salmon të papërpunuar nga ato zona.

Simptomat e një infeksioni helminth përfshijnë humbje peshe, dhimbje barku, diarre dhe në disa raste anemi. Por në disa raste ka edhe njerëz që nuk përjetojnë simptoma.

Infeksione bakteriale dhe virale nga salmoni i papërpunuar

Ashtu si të gjitha llojet e ushqimeve të detit, salmoni mund të ekspozohet ndaj ndotjes bakteriale ose virale, e cila mund të shkaktojë sëmundje të butë deri në serioze kur hani peshk të papjekur.

Disa lloje të baktereve ose viruseve që mund të jenë të pranishme në salmonin e papërpunuar përfshijnë: Salmonela, Shigella, Vibrio, Clostridium botulinum, Hepatiti A apo edhe Norovirus.

Shumica e rasteve të infeksioneve nga ngrënia e ushqimeve të detit janë rezultat i trajtimit ose ruajtjes jo të duhur, ose i vjeljes së ushqimeve të detit nga uji i kontaminuar nga mbetjet njerëzore.

Salmoni i papërpunuar gjithashtu mund të përmbajë ndotës mjedisorë. Si salmoni i kultivuar ashtu edhe i egër mund të përmbajnë sasi të vogla të ndotësve organikë të qëndrueshëm (POPs) dhe metaleve të rënda.

NOQ-të janë kimikate toksike duke përfshirë pesticidet, kimikatet e prodhimit industrial dhe retardantët e flakës, të cilat grumbullohen në zinxhirin ushqimor sepse ruhen në indin yndyror të kafshëve dhe peshqve.

Ekspozimi i njeriut ndaj NOQ-ve lidhet me një rrezik në rritje të kancerit, defekteve të lindjes dhe çrregullimeve endokrine, imune dhe riprodhuese.

Studiuesit morën kampione të 10 llojeve të peshqve me burim në një treg në Spanjë dhe zbuluan se salmoni përmbante nivelet më të larta të një lloji specifik të retardantit të flakës. Megjithatë, nivelet e zbuluara ishin ende brenda kufijve të sigurt.

Gatimi i salmonit ul nivelet e shumë NOQ-ve. Një studim zbuloi se salmoni i gatuar kishte mesatarisht 26% nivele më të ulëta të NOQ-ve sesa salmoni i papërpunuar.

Si të zvogëloni rrezikun e sëmundjeve që vijnë nga ushqimi?

Nëse zgjidhni të hani salmon të papërpunuar, sigurohuni që ai të jetë ngrirë më parë në -35°C, gjë që vret çdo parazit në salmon.

Megjithatë, ngrirja me shpërthim nuk i vret të gjithë patogjenët. Një tjetër gjë që duhet mbajtur parasysh është se shumica e ngrirësve të shtëpisë nuk e bëjnë këtë të ftohtë.

Kur blini salmon të papërpunuar ose porosisni pjata që e përmbajnë atë, gjithashtu duhet ta shikoni me kujdes.

Nëse jeni duke përgatitur salmon të papërpunuar në kuzhinën tuaj, sigurohuni që sipërfaqet, thikat dhe enët për servirje të jenë të pastra dhe mbajeni salmonin në frigorifer deri pak para se ta shërbeni për të parandaluar ndotjen bakteriale.

Nëse jeni duke ngrënë salmon të papërpunuar ose ndonjë lloj tjetër peshku dhe goja ose fyti juaj ndjehen ndjesi shpimi gjilpërash, mund të shkaktohet nga një parazit i gjallë që lëviz në gojën tuaj. Pështyni ose kollituni.

Shkarkimi dhe publikimi i teksteve nga Albanian Post nuk lejohet pa përmendur burimin. Faleminderit për respektimin e etikës së profesionit të gazetarit.