Shuhet “babai” i Tiramisusë

Ai konsiderohej dhe vlerësohej nga të gjithë si babai i tiramisusë, një prej ëmbëlsirave më të njohura dhe më të pëlqyera në botë.

Ka ndërruar jetë Roberto “Loli” Linguanotto, 81 vjeç, kuzhinier dhe pastiçier nga Treviso.

Një burrë i turpshëm, i rezervuar, një punëtor i madh dhe i pasionuar, që jetoi jashtë vendit për shumë vite, duke ushtruar profesionin e tij mes furrave dhe sobave në emër të ëmbëlsisë, përpara se të kthehej në vendlindjen e tij Veneto.

Në fund të viteve 1960, ai ishte shpikësi i versionit modern të tiramisusë. Në atë kohë, pastiçieri ishte në fillimet e karrierës së tij dhe punonte në një restorant të njohur në qendër të Trevisos, “Beccherie”, ku ëmbëlsira ishte krijuar si një variant i zabaione-s klasike, e krijuar për burrat që frekuentonin një shtëpi takimesh aty pranë. Nga këtu vjen emri “tiramesù” dhe për këtë arsye tiramisu.

I ftuar i shpeshtë dhe i pasionuar i Kupës së Botës Tiramisù, ku kishte bërë paraqitjet e tij të fundit gjatë garave dhe ceremonive të ndarjes së çmimeve, Linguanotto ishte gjithashtu shumë i pëlqyer nga kolegët e tij.

Dhe organizatori i konkursit, Francesco Redi, i kushton një mendim plot emocion: “E kujtojmë me përzemërsi dhe me atë ëmbëlsi që ka karakterizuar gjithmonë rrugët tona. Ai dhe familja e tij na kanë mbështetur që në fillim dhe i jemi mirënjohës. sepse pa shpikjen e tij kjo lëvizje mbarëbotërore e adhuruesve të tiramisusë nuk do të ekzistonte.”

Linguanotto vlerësohet se e ka bërë ëmbëlsirën bashkëkohore dhe popullore. Në fakt, nëse shumë e gjurmojnë ëmbëlsirën e shijshme në shekujt 18 dhe 19, në realitet – siç na thonë bashkëshortët ekspert Clara dhe Gigi Padovani, autorë të librit “Tiramisù” – ajo lindi midis viteve 1940 dhe 1960 në veri. Lindja dhe Linguanotto konsiderohet si krijuesi i saj.

Një humbje që tronditi botën e pastiçerisë, por edhe atë të politikës. Nisur nga guvernatori i Venetos, Luca Zaia, i cili ndërhyri me një mesazh kujtimi: ”U bashkohem me ngushëllimet për ndarjen nga jeta të Roberto Linguanotto-s, i cili shënoi një pikë kthese në prodhimin e pastave.

Tiramisu sot është një përsosmëri e kuzhinës e njohur në mbarë botën dhe merita për një sukses të tillë i takon edhe mjeshtërisë së tij si pastiçier dhe dëshira e tij për ta bërë delikatesën tonë veneciane unike dhe të paimitueshme, duke e bërë tiramisunë të dallohet mes ëmbëlsirave kombëtare dhe ndërkombëtare”.

Por si lindi ëmbëlsira në mendjen (dhe duart) e Linguanotos? Padovani, i cili u bë shpejt një mik i dashur i Linguanotto-s, tregon: “Për të bërë librin tonë, ne filluam nga Treviso dhe Beccherie: restoranti ishte gati të mbyllej, ishte viti 2016, dhe kështu ne nxituam në restorant me videokamerën. , ku intervistuam si pronaren, zonjën Alba Campeol, dhe Linguanotto.

Ajo na shpjegoi gjenezën e “sbattutinit”, paraardhësve të tiramisusë, një recetë që u jepej nënave të reja për t’u dhënë energji. Megjithatë, Linguanotto na tha se në vitin 1969 krijoi këtë ëmbëlsirë që fillimisht supozohej të ishte një akullore, por që më pas u shndërrua në tiramisunë e vërtetë.

Në një kohë të shkurtër, ajo ëmbëlsirë u bë tipike për Beccherie: u servir në një tabaka të rrumbullakët me gishta të zonjave të lagura në kafe, dy shtresa krem ​​dhe mascarpone”.

Padovani thelloi studimet dhe nga Veneto zbarkoi në Friuli: “Më pas nga kërkimet tona doli se tiramisuja e parë (por në një variant tjetër, red.) lindi në vitin 1959 në hotelin Roma në Tolmezzo (Udine): një ëmbëlsirë, paraardhësi i së cilës është ëmbëlsira Torino e Pellegrino Artusit, e bërë me biskota të njomura në Alchermes dhe krem ​​gjalpi sipër”.

Pra, cila është merita më e madhe e Treviso dhe Linguanotto? Padovani përgjigjet: “Duke kodifikuar tiramisu në Itali siç e njohim ne sot: Linguanotto filloi ta bënte atë në Beccherie dhe atje ajo ëmbëlsirë u bë një domosdoshmëri në shtëpi, e vlerësuar shumë nga të gjithë”.

Kjo nuk është e gjitha: “Disa kohë më vonë, në vitin 1983, receta për tiramisu u botua në një revistë gastronomike Treviso, dhe ishte hera e parë që u shfaq e shkruar: Beccherie më pas e çoi në Venecia dhe më pas në mbarë botën, dhe nga Vitet 90 e tutje ëmbëlsira u bë e famshme kudo”, përfundon studiuesi.

Vetë bashkëshortët Padovani kujtojnë se fjala “tiramisu” është e pranishme në 23 gjuhë, madje në Kinë është termi më i njohur italian.

Dhe studimet tregojnë se është ëmbëlsira e preferuar e 8 në 10 italianëve, ajo ëmbëlsirë që mund ta bëjë një darkë të veçantë, që gjyshet përgatitin për nipërit e mbesat e tyre, që porositet në një restorant edhe nëse zgjedhja është e gjerë dhe komplekse. Cilësi që e bëjnë atë pop dhe elegant në të njëjtën kohë.

Shkarkimi dhe publikimi i teksteve nga Albanian Post nuk lejohet pa përmendur burimin. Faleminderit për respektimin e etikës së profesionit të gazetarit.