Kultura

Ackee dhe peshku i kripur, mëngjesi i kampionëve në Xhamajka


Si u bë gjellë kombëtare e Xhamajkës një vakt që kombinon një peshk të ruajtur të Atlantikut të Veriut dhe një frut potencialisht vdekjeprurës të Afrikës Perëndimore?

Përgjigja është ngulitur në historinë e skllavërisë së vendit. Ackee është një frut vullnetar, me lëkurë të kuqe, në lidhje me liçin që është vendas në Gana. Peshku i kripur e ka origjinën në detet me luhatje të Evropës Veriore dhe Kanada Lindore.

Bashkimi i përbërësve në kuzhinat dhe restorantet e Xhamajkës ishte një rezultat i drejtpërdrejtë i tregtisë trekëndëshe të skllevërve midis Britanisë, Afrikës Perëndimore dhe kolonive të saj Karaibe.

Prejardhja

“Ackee u soll në ishull, ndoshta me një anije skllavërie nga Afrika Perëndimore. Diku në mes të viteve  1700”, shpjegoi Janet Crick, drejtoreshë e Jamaica Culinary Tours në Falmouth. “Emri i tij rrjedh nga emri origjinal i frutave në gjuhën Ganeze Twi: ankye”.

Fruti u përshtat mirë me klimën tropikale të Xhamajkës dhe lulëzoi shpejt. Këto ditë, ju do të shihni pemë të gjera dhe të dendura akkee që zbukurojnë peizazhin kudo.

Peshku i kripur (tradicionalisht merluci) kapet dhe përgatitet në Atlantikun e Veriut. Në ditët para ngrirjeve dhe frigoriferëve, tharja dhe kripja ishte mjeti kryesor i ruajtjes së peshkut.

Që të dy ushqimet u bënë prodhime kryesore në Xhamajka koloniale nuk ishte për t’u habitur. Peshku i kripur që nuk prishet është i lirë, i lehtë për tu ruajtur dhe i pasur me proteina. Ackee është e ngarkuar me fibra, proteina dhe vitaminë C.

Në shoqërinë brutale të skllevërve në Xhamajka, produktet ushqimore bënë një ripostim të lirë dhe ushqyes për njerëzit e skllavëruar në plantacionet e nxehta dhe të lagështa të sheqerit në vend. Nuk ka asnjë shënim se kur dy përbërësit u kombinuan për herë të parë në një pjatë. Por në një moment gjatë shekullit të kaluar, doli një recetë përfundimtare.

Përgatitja

“Së pari ju zieni akkee dhe peshk të njelmët së bashku për rreth 20 minuta. Para se të kulloni dhe hiqni çdo kockë peshku”, shpjegoi Cuthbert Binns, shef ekzekutiv në Pelican Grill, një restorant i vjetër në Montego Bay’s Hip Strip. “Në këtë mënyrë akki thith pak kripë”.

“Tjetra, ju kavërdisni qepë, domate, scallions dhe speca të kapotës skoceze në një tigan të veçantë. Shtoni akkein e zier dhe peshkun e kripur. Në fund spërkatni me pak trumzë dhe piper të zi dhe është gati për t’u shërbyer”.

Kur gatuhet, mishi i sfungjerit akke shndërrohet në ngjyrë të verdhë në bezhë në të verdhë. Aroma e butë e saj ekuilibron në mënyrë të përsosur kripësinë e mprehtë të peshkut. Megjithëse klasifikohet teknikisht si një frut, akku trajtohet më shumë si një perime në kuzhinën Xhamajkane. Turistët shpesh e gabojnë atë me vezë të fërguara.

Ackee dhe peshku i kripur konsumohet tradicionalisht për mëngjes.

Ju nuk keni pse të endeni larg nga Pelikani Grill për të gjetur një pemë akku. Disa prej gjelbërimit të përjetshëm aromatik rriten në mënyrë të egër në rrugën për në Aeroportin Ndërkombëtar Sangster të Montego Bay. Ackee mund të korret gjatë gjithë vitit.

Pavarësisht nga lëkura e gjallë vermilion, akkee ka një anë të errët: fruti është toksik kur është i papjekur. Ngrënia e tij para se të piqet shkakton atë që njihet si sëmundje e të vjellave në Xhamajka, e cila, në raste të rralla, mund të jetë fatale.

Imazhi helmues i Ackee ka bërë që miratimi i tij si një delikatesë ushqimore jashtë Xhamajkës ka qenë e kufizuar. Në Afrikën Perëndimore, farat dhe bishtajat përdoren për të bërë sapun. Në Haiti, mungesat e ushqimit ndonjëherë kanë çuar në sëmundje dhe vdekje pasi njerëzit kanë ngrënë akke të papjekur.

Kudo që ta hani, po provoni një pjesë të shpirtit të Xhamajkës. Ackee dhe peshku i kripur mund të kenë rrënjët e tyre në tmerret e tregtisë së skllevërve transatlantikë. Por pjata bashkëkohore, e marinuar për vite me radhë në vazon e shkrirjes kulturore të Xhamajkës, përmbledh në mënyrë perfekte një vend, motoja e të cilit është “Nga shumë, një popull”.

Shkarkimi dhe publikimi i teksteve nga Albanian Post nuk lejohet pa përmendur burimin. Faleminderit për respektimin e etikës së profesionit të gazetarit.

/Albanianpost.com


Lajmet kryesore